魚を発酵させた食品も、世界中で愛用されています。四方を海に囲まれた日本においても、古くから発酵技術を用いた食品が根付いています。
まずは「鮒ずし」。琵琶湖のある滋賀県の郷土料理です。現在で「寿司」といえば江戸前の握り寿司やちらし寿司が思い浮かびますが、歴史の上では鮒ずしのほうが先輩格。鮒の内臓を抜き、そこに塩を詰めて保管すること約3か月。取り出した鮒をよく洗って塩抜きし、再び塩を混ぜたご飯を詰めて1〜2年保管。
じっくり熟成された鮒ずしは、チーズのような臭いといえばまだ聞こえはいいですが、初めてその臭いを嗅いだ人は十中八九驚くはず！しかし口に入れると、濃厚なうまみがじんわりと伝わってくるから不思議です。最初は、薄く切ったものをご飯に乗せ、少々刻みのりをまぶしてお茶漬けにして食べるのがお薦めですよ。一度ハマったら抜け出せない、クセになる味です！
鮒ずしを東京で味わいたい場合は、東京・有楽町にある東京交通会館へ行きましょう。同館はいわずとしれた「アンテナショップの宝庫」。北海道から九州まで、多数の県のアンテナショップが軒を連ねています。滋賀県のアンテナショップ「ゆめぷらざ滋賀」には常時鮒ずしが置いてあり、種類もニゴロブナを使った本来のものから、真ブナや他の鮒を原料としたものなど多彩。今や鮒ずしは高級料理ですのでちょっとお値段が張りますが、スライスした鮒ずし6切れが入っている商品もありますので、とりあえず試したいという方はぜひトライしてみてください。
関西が鮒ずしなら、関東が誇る魚系発酵食品が「くさや」です。伊豆諸島の特産品で、魚のエキスが溶けだした「くさや汁」にムロアジなどの魚を浸して発酵させ、さらに天日で干した干物ですが、こちらの臭いも強烈！あまりにも臭いから「くさや」という名前になったという説もあるほどです。
通常は、やはり臭いが強烈ということもあって真空パックで販売しています。食べ方としては、鮒ずしと同様にお茶漬けにすると臭いが苦手な人でも比較的ラクに食べられます。あとは、火であぶってから七味唐辛子をふりかけたマヨネーズにつけて食べる！エイひれと同じ食べ方ですね。そうそう、くさやは産地によって微妙に違いがあり、一般的には八丈島産のくさやが最も臭いがキツくないといわれています。
また、くさやは塩分が気になる方にはぜひオススメしたい食品です。一般的な魚の干物の塩分は20％ほどですが、くさやは8％程度。さらに、塩分を尿として体の外へ逃がす手助けをするカリウムも豊富なので、血圧の高い方にはありがたいところです。骨を丈夫にし、鎮静作用を促すカルシウムも豊富ですよ！
牛やヤギのミルクを保管しておいたら、偶然そこに乳酸菌が付着して、酸っぱさのある半固形物が出来た…それを初めて口にした人はかなりの勇気があるか、極端にお腹が空いていたかのどちらかでしょう（笑）。しかしその功績が、偉大なるチーズの食文化を生みました。
それともうひとつ、一般的によく言われているのは「チーズは太る」ということ。確かに摂り過ぎはよくありませんが、実はそれほど過剰に警戒する必要はありません。脂質を多く含んでいますが、同時に脂質を効率的に燃焼させ、体の中でエネルギーに変えることを手助けするビタミンB2も多く含まれているからです。なんとなく無気力だったり、疲れが取れないといった時、エネルギー源としてチーズは有効なんですね。 
ストレスが貯まったり、睡眠が不足したり、食べ過ぎや飲み過ぎに陥ると、腸内環境が悪化します。腸内環境が悪化すると、大腸がんをはじめとしたさまざまな疾病に繋がりやすくなるだけでなく、便秘がちになるもの。便秘はダイエットの大敵です。そこでパワーを発揮するのがヨーグルト！便秘が改善され、新陳代謝が高まって肌荒れやニキビ予防の効果も期待できます。 
また、昨今注目を集めている「塩ヨーグルト」なるものをご存じですか？その名の通り、塩が入ったヨーグルトのことですが、もともとは中東などで好まれているヨーグルトドリンク「アイラン」のことを指します。特にヨーグルト発祥の地ともいわれているトルコではポピュラーなドリンクで、街中やカフェ、家庭でもおなじみの味。作り方は至ってカンタンで、日本でも十分に楽しむことが可能です。 
お醤油の原料は大豆と小麦、塩。麹菌、乳酸菌による発酵で造られます。一般的に使われているのは「こいくち醤油」。その一方で、色や香りが薄めで主に関西で好まれる「うすくち醤油」や、昆布やかつおのダシを加えたものなど、多種多彩な醤油が出回っています。ちなみに塩分量は、「うすくち」のほうが少ないように感じますが、じつは「こいくち」より濃いめ。塩分が気になる方は、「こいくち」や減塩醤油を使うようにしましょう。ただ、想像よりもお醤油は、塩分が高くないのも事実。つかりすぎた漬物などにちょっと垂らすと、逆に醤油に含まれる成分が塩辛さを和らげてくれます。また、醤油に含まれるアミノ酸の一種、ニコチアナミンには、血圧の上昇を抑える効果が期待できるともいわれています。もちろん、ドボドボと醤油浸しにするのは良くありませんが、過剰に塩分を気にする必要はないといえるでしょう。ちなみにどんな醤油でも、冷蔵庫での保存がキホンですよ！香りとうまみが常温保存よりも長持ちします。 
納豆も、醤油や味噌と同様に大豆を発酵させたもの。蒸した大豆を稲の藁で包んだところ、藁に付着する性質を持つ「納豆菌」が大豆に移り、発酵が生じることによって納豆が生まれます。納豆には、脳の働きを促すといわれるグルタミン酸や、骨粗しょう症予防につながるビタミンK2などが多く含まれています。しかも、原料の大豆よりもビタミンB2はおよそ4倍、ビタミンB6はおよそ10倍にパワーアップ。ビタミンB2は体の代謝を促す作用があるため、艶のある髪や美肌効果が期待できると同時に、動脈硬化や心筋梗塞の予防にもつながります。 
まずは納豆の専門店「納豆工房 せんだい屋」。得てして納豆は「大粒派」や「小粒派」など、皆さん独自の嗜好を持っているもの。同店では大粒、小粒、ひきわりや大豆の産地にこだわった逸品など、多種多彩なラインナップが揃っているため、自分の好みにピッタリ合った納豆がみつかりそうです。 
続きましては、お味噌の専門店。味噌に特化したお店は割と多くありますが、せっかくですからちょっと変わったお店をご紹介しましょう。小田急線の代々木八幡駅から程近いところにある「八丁味噌バー（haccho MISO bar）」です。 
そしてお醤油。どんな料理にも利用される醤油ですが、"醤油料理専門店"を謳ったお店が小田急線町田駅近くの「天忠」です。イチオシのメニューは「焦がし醤油フォンデュ」。フォンデュといえばアツアツのチーズを使ったチーズフォンデュを思い浮かべますが、同店では醤油をベースにしたクリーミーなソースをグツグツと熱し、そこに肉や野菜を絡めて食べる仕組み。香ばしさと甘辛い感覚が口の中に広がって、日本人なら誰もが納得する味に仕上がっています。締めに食べる俵おにぎりも、醤油ソースとの相性は抜群ですよ！
次に紹介したいのは、魚から取れる調味料「魚醤」です。お醤油もかつては、穀物から採れるということで「穀醤」といわれていましたから、"魚のお醤油"と言ってもよさそうです。
